RISOTTO CARCIOFI E GAMBERETTI

RISOTTO CARCIOFI E GAMBERETTI

pubblicata da Brodo di Giuggiola 

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 436 Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

INGREDIENTI

  • 2 carciofi
  • 1 limone
  • 3-4 rametti di prezzemolo
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 scalogno
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • 160 g di riso
  • 200 g di gamberetti
  • pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
  • Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarlo con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
  • In una pentola da minestra far imbiondire lo scalogno e l’aglio spellato nell’olio, quindi togliere l’aglio.
  • Unire i carciofi ben scolati e cuocere mescolando di continuo per per un paio di minuti a fiamma vivace.
  • Abbassare il fuoco, aggiungere 4-5 mestoli di brodo, un cucchiaino di prezzemolo tritato, un pizzico di sale e lasciar proseguire la cottura per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo vegetale.
  • Trascorso il tempo di cottura aggiungere il riso e farlo tostare un minuto.
  • Unire un mestolo di brodo bollente e impostare il timer secondo i minuti di cottura del tipo di riso che si sta usando (solitamente 15-18 minuti).
  • Continuare unendo il brodo man mano che viene assorbito, mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il composto si asciughi troppo, altrimenti cuocerebbe male ed in modo discontinuo.
  • Mentre cuoce il riso preprare i gambereti.
  • Sciacquarli sotto acqua corrente, spellarli e sfilare il budellino scuro posto sulla schiena.
  • Mettere in una padellina un filo d’olio, i gamberetti e farli saltare su fiamma vivace fintanto che non saranno diventati rosa e si saranno leggermente abbrustoliti. Regolare di sale ed unire una macinata di pepe.
  • 2 minuti prima della fine del tempo di cottura del riso, mescolare continuamente e portare a fine cottura.
  • Spegnere il fuoco, unire una grattugiata di pepe, lasciare riposare un minuto e servire cospargendo nei piatti con i gamberetti e decorando con il prezzemolo.

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