Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese 

                     
 Risotto alla  milanese  

Ingredienti per 4 persone:

  • 30 g di cipolla tritata –
  • 40 g di midollo di vitello o di bue tritato –
  • 40 g di midollo tagliato a fettine –
  • 300 g di riso Carnaroli –
  • un bicchiere di vino bianco –
  • una bustina di zafferano –
  • un litro e mezzo di brodo di carne –
  • 60 g di burro –
  • grana grattugiato.

PREPARAZIONE

Fondere in padella il midollo sminuzzato con la cipolla tritata.
Unirvi il riso Carnaroli, tostarlo, sfumarlo con vino bianco; bagnarlo poi con un mestolo 
di brodo di carne, dopo avervi sciolto una bustina di zafferano. Portare a cottura il risotto 
con il brodo.

Passare le fettine di midollo in una padella antiaderente senza grassi, rosolandole velocemente su entrambi i lati.

Mantecare il risotto con il burro e grana grattugiato. Mescolare bene e servire con il midollo arrostito.

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