Coniglio con patate e olive Light

Coniglio con patate e olive Light


INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • 490 Kcal a porzione
  • difficoltà media
  • pronta in 1 ora
  • ricetta light

INGREDIENTI

  • 500 g di coniglio in pezzi
  • aceto di vino bianco
  • 400 g di patate di piccole dimensioni
  • 50 g di olive nere
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1 piccola cipolla bionda
  • 2 cucchiai d’olio extravergine di oliva
  • 4 spicchi d’aglio
  • 200 ml di vino bianco secco
  • sale
  • pepe
  • 250 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE

  • Lavare i pezzi di coniglio in una ciotola con acqua e aceto e asciugarli con carta da cucina.
  • Pelare le patate.
  • Snocciolare le olive.
  • Lavare il rosmarino, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
  • Spellare la cipolla e tritarla finemente.
  • Mettere in una capace casseruola l’olio, la cipolla e gli spicchi d’aglio spellati.
  • Portarla sul fuoco e far dolcemente dorare la cipolla su fiamma media.
  • Unire i pezzi di coniglio e fargli prendere uniformemente colore, su fiamma vivace.
  • Unire il vino bianco, da far evaporare a fiamma media.
  • Evaporato il vino unire le patate, le olive, il rosmarino tritato, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e mescolare con cura.
  • Unire un mestolo di brodo vegetale e cuocere per mezz’ora a fiamma media coperto. Mescolare di tanto in tanto e se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo aggiungere altro brodo caldo.
  • Trascorso il tempo indicato scoperchiare, alzare la fiamma e far asciugare il fondo di cottura rosolando bene e mescolando spesso.
  • Servire immediatamente.
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