Pasta con patate, carciofi e uova

Pasta con patate, carciofi e uova



INGREDIENTI
  • 2 carciofi
  • 1 limone
  • 200 g di patate, meglio se rosse e di forma affusolata
  • prezzemolo
  • 250 ml di brodo vegetale
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di latte
  • 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • pepe
  • 150 g di pasta
PREPARAZIONE
  • Lavare i carciofi, togliere le foglie dure più esterne fino ad ottenere i cuori formati solo da foglie chiare e tenere, tagliare le punte. Tagliarli a metà, eliminare il fieno, ridurli a spicchietti e metterli in acqua acidulata con mezzo limone. E’ possibile utilizzare anche i primi 8-10 centimetri del gambo. Togliere la parte esterna più coriacea con un pelapatate e tagliarli ad anelli. Mettere anch’essi nell’acqua acidulata.
  • Lavare le patate sotto acqua corrente, pelarle ed affettarle nello spessore di un centimetro circa.
  • Lavare un mazzetto di prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle con la mezzaluna su un tagliere.
  • Scaldare il brodo.
  • Scolare i carciofi e metterli in una casseruola con le patate, l’olio, un pizzico di sale ed unire tanto brodo quanto servirà per coprire.
  • Portare a bollore e cuocere a fiamma media per 20 minuti.
  • Nel frattempo sbattere l’uovo in una ciotola con il latte, il Parmigiano, una grattugiata di pepe ed un pizzico di sale.
  • Terminata la cottura alzare la fiamma ed asciugare.
  • Portare le verdure in una capace padella e colarvi sopra il composto di uova assieme ad una manciata di prezzemolo tritato.
  • Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
  • Saltare la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente.
  • Servire immediatamente.


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