LA PEZZATA DI CAPRACOTTA

lA PEZZATA
Ritorno ai veri sapori delle antiche terre dei pastori … 
Ricetta Originale di Capracotta (Molise)  Quindi parliamo di Caprone , carne dura e grassa ,sgrassata con più bolliture e poi preparata .  Comprare questo tipo di carne  oggi in Città non è cosa semplice, ma la ricetta è altrettanto gustosa se adoperiamo del capretto non troppo giovane dovutamente sgrassato con qualche bollitura e schiumatura … provare per credere 🙂

INGREDIENTI
  • Capretto non giovane 1 kg; 
  • 4 patate; 
  • un gambo di sedano; 
  • qualche pomodoro; 
  • cipolla
  • peperoncino piccante; 
  • sale.
PROCEDIMENTO
Elemento fondamentale per una perfetta riuscita della pezzate è il caldaio di rame stagnato, posto sul treppiede su fuoco di legna. (Ma va bene anche sul fornello è comunque ottimo)
Versare quindi in questo “cotturo”, contenente acqua fredda salata, cipolla e sedano e i pezzi piuttosto grossi di pecora , tenendo l’acqua parecchio al di sopra della carne.
Portare ad ebollizione togliendo tutta la schiuma che man mano verrà a formarsi.
È importantissimo che questa operazione venga eseguita accuratamente e più volte buttando via il liquido e riponendo sul fuoco con gli odori , perché, assieme al grasso, porta via l’odore e il gusto intenso dell’animale.
Completata la fase di schiumatura, aggiungere alla carne: le patate a pezzi, il sedano, i pomodori, cipolla e un poco di peperoncino.Se volete renderlo più gustoso potete soffriggerle in padella e poi aggiungere al capretto sgrassato.
Lasciare cuocere coperta, a fuoco lento girando ogni tanto, fino a che l’acqua si sarà quasi asciugata. Si formerà così, grazie anche alla patata, un sughetto lento ma cremoso indispensabile per dare maggior gusto alla carne.
Cuoce in almeno quattro ore.
Acconpagnate questa deliziosa zuppa con del pane casereccio tostato o di qualche giorno
Buon Appetito !!!!

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