Minestra vegetale: con Barbe di finocchio

Minestra vegetale: con Barbe di  finocchio



Impariamo a recuperare gli scarti di cibo per preparare gustose ricette, come questa minestra vegetale preparata con finocchi avanzati!
Le foglie più dure di una verza, il gambo di un broccolo, una carota un po’ appassita, ed anche le parti meno buone o avanzate di un finocchio… ci sono mille modi per recuperare gli scarti del cibo o i piatti avanzati dalla sera precedente, senza che finiscano nella spazzatura.
E prepararne una minestra o un brodo vegetale è uno dei modi più semplici.
Vediamo ad esempio con le barbe di finocchi avanzati:

(Ingredienti per 4 persone)

  • le foglie esterne e le barbe di 2 o 3 finocchi 
  • 2 patate a pasta bianca 
  • la parte verde di 2 porri 
  • un pungno di lenticchie rosse decorticate 
  • brodo vegetale 
  • un bicchiere di latte intero 
  • olio evo 
  • sale qb 


Pulite con attenzione tutte le verdure. Affettate la parte verde dei porri e fatela stufare nel tegame con poco olio evo.

Aggiungete il finocchio e le patate a tocchetti ( tenete a parte qualche rondella di porro e qualche barba di finocchio per decorare i piatti),

Lasciate insaporire e aggiungete le lenticchie lavate e scolate.

Coprite con il brodo vegetale e il latte.

Lasciate sobbollire lentamente fino a che le verdure saranno quasi sfatte.

Passate la minestra con il frullatore ad immersione per ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e servite ben calda.
Nessuno vi vieta di utilizzare la parte più pregiata dei suddetti vegetali, ma vi assicuro che anche così è davvero ottima.

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