Topinambur trifolati con Funghi Pioppini

Topinambur trifolati con Funghi Pioppini

Il Topinambur è un tubero “bitorzoluto” non molto conosciuto, dalla consistenza simile alle patate e dal sapore che ricorda un po’ quello dei carciofi.
È a basso contenuto calorico, perché contiene proteine e poco grasso, ma è ricco di fibre. Ricco di potassio e povero di sodio, aiuta a stimolare l’eliminazione.
Topinambur cotto e crudo, è buono da masticare come se fosse semplicemente un ravanello o anche grattugiare e servirlo in insalata.
Dai suoi tuberi si ottiene anche la farina che può sostituire fino al 10% la farina di grano nella preparazione di prodotti da forno.


Ingredienti per 4 Persone:
  • topinambur 200 gr
  • funghi pioppini 150 gr
  • olio extravergine d’oliva 80 gr
  • aglio 2 spicchi
  • prezzemolo tritato
  • sale e pepe in grani
PROCEDIMENTO
Preparate una scodella contenente acqua sale  e limone, i topinambur scuriscono come i carciofi.
Lavare i topinambur, grattare la buccia con coltellino eliminando le protuberanze e la buccia più dura
tagliarli a rondelle ,immergeteli nella ciotola. prima di cucinarli strofinateteli tra le mani come per lavarli,
verranno via altre pellicine e eventuali residui di terriccio.

Pulite e lavate velocemente i funghi ,i pioppini sono facili da pulire ma se sono aperti lavate bene 
le lamelle. metteteli  a colare.
In una padella mettere l’aglio tagliato finissimo, l’olio e i topinambur .
Salare leggermente, coprire e cuocere a fiamma leggera per 15 minuti circa, mescolando di tanto
 in tanto. 

In un’altra padella , mettete sempre aglio e olio fate soffriggere leggermente ,mettete i funghi , 
alzate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti .

Appena i topinambur si sono ammorbiditi, unite i funghi , il pepe in grani e lasciate cuocere a fiamma 
media rigirando spesso per 10 minuti , alzate la fiamma due minuti di cottura e via è pronto.
Unire il trito di prezzemolo, il sale e servite.
Ottimo contorno da abbinare alle carni bianche…

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