La Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina

La Torta Pasqualina di origine Ligure si presta anche come
colazione o merenda oppure può costituire il piatto forte in una cena rustica.

INGREDIENTI
  • Farina bianca 600 gr
  • Cagliata di latte (o ricotta) 400 gr
  • Biete (o spinaci) 1 kg
  • Parmigiano grattugiato 100 gr
  • Uova 8
  • Olio extra vergine d’oliva 150 gr
  • Maggiorana fresca 
  • Sale e pepe
  • Olio per la tortiera

PREPARAZIONE

Mettete la farina a fontana sulla spianotoia, versatevi 2 cucchiai di olio,
sale, e impastate aggiungendo acqua tiepida per ottenere un impasto
consistente. Lavorate lo pasta per circa 10 min. 
Dividetela in 4 pezzi uguali e formatene delle pagnottelle che infarinerete e farete riposare
per 2 ore, coperte con un tovagliolo appena umido.
Pulite e lavate le biete e fatele cuocere con poco sale senza aggiunta
di altra acqua. Strizzatele, tritatele e mettetele in una terrina. 
Sbriciolate la cagliata (Ricotta), unitela alle erbe con 2 uova intere, sale e pepe, maggiora
na e metà parmigiano. 
Lavorate poi con un cucchiaio di legno.

Stendete ogni panetto con il matterello in una sfoglia sottilissima e rivestite 

con la prima una teglia circolare unta d’olio. 
Spennellatela di olio e sovrapponete una seconda sfoglia sottile allo stesso modo 
facendo fuoriuscire eventuale aria. 
Distribuite sul fondo della teglia una strato di spinaci. 
Stendete uno strato di ricotta su quello di spinaci, dopodiché formate 4 fossette 
con il dorso di un cucchiaio e sgusciate un uovo in ognuna di esse. 
Salatele leggermente.
Coprite il ripieno con la terza sottilissima sfoglia facendo attenzione a non spostare o 
schiacciare le uova, spennellatela quindi con altro olio e fatevi aderire la quarta e ultima sfoglia. Ritagliate la pasta in eccesso fuori dal bordo e ripiegate verso il centro la pasta rimasta. 

Spennellate con l’olio di oliva.
Infornate la torta pasqualina a 180° per almeno 45 minuti o fino a quando non sarà dorata e croccante.

Buona Pasqua !!!!

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