Semifreddo Ricotta e Caffè (Cheesecake a freddo)

Semifreddo  Ricotta e Caffè (Cheesecake a freddo)

Il Cheesecake non è un dolce che gradisco per la presenza della philadelphia o altri formaggi molli e ho voluto realizzarla sostituendola con la ricotta . Avevo dubbi  sulla riuscita , non ho messo uova ed ero incerta sulla quantità di gelatina da introdurre, l’intera bustina paneangeli da 12 gr sembrava troppa , invece credo che un altro foglio avrebbe dato una consistenza migliore, come vedrete dalle foto è  cremoso. Ho realizzato il tutto a freddo tranne per la gelatina sciolta nella panna e il caramello.  Devo dire che nel complesso è ottimo anche a giudizio di chi l’ha assaggiata,  mi congratulo con me stessa e mi dico  Brava Giuggiola niente male  😉


Ingredienti per il semifeddo (cheesecake):

  • Panna fresca 300 ml
  • Ricotta  500 gr
  • Zucchero al velo 200 gr
  • Bustina di Gelatina in fogli (1 confezione (12 g) di Gelatina in Fogli paneangeli)
  • Vanillina 1 bustina
  • Caffe in polvere molto fine 1/2 cucchiaino raso
  • Caffe espresso concentrato 4 cucchiai
  •  


Per la base biscottata:

300 grammi di biscotti ai digestive  o biscotti  secchi  
150 grammi di burro

Per il caramello al caffè:

Zucchero di canna 300 gr
Caffe espresso concentrato 200 ml gr


Preparazione

Prima di iniziare la preparazione mettete ad ammollare la colla di pesce in un po’ di acqua fredda , per almeno 10 minuti.


Prepariamo la base :

Rivestite la base di uno stampo a cerniera con un foglio di carta da forno, ritagliando un disco un centimetro più grande del diametro del fondo dello stampo e strisce della stessa altezza del bordo

Tritate, con l’aiuto di un mixer, i biscotti;
Sciogliete il burro ed unitelo ai biscotti tritati, mescolando bene i due ingredienti.

Versateli in nello stampo livellandoli bene, e riponetelo in frigo per almeno un’ora



Preparate il caramello al caffè:

Mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero, e a fuoco basso, fatelo sciogliere completamente , fino a che avrà raggiunto un colorito ambrato . A questo punto preparate Il caffè espresso  e incorporatelo al caramello, sempre a fuoco basso, e continuate a mescolare così da amalgamare il tutto. fate  bollire qualche secondo poi spegnete e lasciate raffreddare.


Lavoriamo gli ingredienti per il Cheesecake semifreddo:

Mettete in un pentolino metà della panna e intoducete i fogli di gelatina strizzati, riscaldate a fuoco lento, senza far bollire, fin quando si sia sciolta la gelatina, lasciate intiepidire.



In un mixer mettiamo la panna con la gelatina,la restante panna, la ricotta , lo zucchero a velo setacciato , la vanillina e la polvere di caffè , quindi lavorate il tutto per qualche minuto e aggiungete  4 cucchiai di caffè espresso concentrato. (Potete utilizzare anche uno sbattitore se non avete il mixer)




Lavorate ancora fino ad ottenere un composto omogeneo .

Versate il composto nello stampo  e mettetelo in frigo per almeno  4- 5 ore. ( La parte più fredda del frigo )


E’ pronto .
Aprite lo stampo e cercate di tirar via la carta da forno con delicatezza , quella sottostante se vi risulta difficile toglierla lasciatela, al taglio della fetta rimarrà sul piatto di portata.
Decorate con il caramello


Per finire  con uno spiedino ho disegnato la rosa.



volendo,potete guarnirla con panna e con qualche chicco di caffè tostato oppure, con chicchi di caffè di cioccolato o potete utilizzare dei riccioli di cioccolato fondente o al gianduia. 

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